Catalan Basque English French Galician German Italian Portuguese Russian Spanish

Destaquem

Descarrega't el llibre!

informes

Informes

d'Iniciativa Animalista.

Becerrades mai més!

 

El Bloc de Manolo Sáez

 

Llibertat.cat

SEPC

Plataforma Prou!

Visita el nostre bloc.

Divendres, 26 Juliol 2013 22:00

El vocabulari de la indústria (I). Colorants E120 i E124.

M’he trobat amb una revista de la indústria càrnia amb articles molt clarificadors. És el nº 351 de Cárnica 2000, de maig del 20131, i un d’aquests articles diu que El sector dels additius defén l’ús del colorant E1202.

L’àcid carmínic el generen les femelles de les cotxinilles, uns insectes de diferents gèneres i espècies, per a protegir-se dels depredadors. Els éssers humans sempre han utilitzat l’àcid carmínic com a pigment, obtenint d’ell un color roig intens i, barrejat amb altres substàncies, tonalitats més suaus. Se li han trobat molts usos i, actualment, es fa servir com a additiu en medicaments i cosmètics i, sobretot, com a colorant alimentari. A aparegut a jaciments europeus prehistòrics de l’edat del ferro, i la cultura mexica ja l’extreia de les Dactylopius coccus, que parasiten les figueres de pala (especialment a l’Opuntia ficus-indica). Aquesta espècie genera molt més àcid carmínic que qualsevol altra (un 21% del seu pes) i, amb l’ocupació europea, passà a l’altra banda de l’Atlàntic. Les Canàries foren, durant molt de temps, les primeres productores mundials.

1 CdeComunicacion.es – Cárnica 2000, 11/06/2013, Revista Cárnica 2000 nº 351, http://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/5413/revista-carnica-2000-numero-351

2 El sector de aditivos defiende el uso del colorante E-120. A Cárnica 2000, nº 351, maig 2013, p. 10-13, de la redacció.

L’obtenen “cultivant” els insectes a les plantes. Només “recullen” les femelles: els xicotets mascles viuen 3 dies amb la reproducció com a objectiu (ni tan sols mengen) i elles arriben a adultes als tres mesos. Les maten assecant-les al sol i, després, bullen els cadàvers en aigua amb àcid sulfúric i els barregen amb alum i calç (fonts d’alumini i calci). També utilitzen amoníac per a algunes aplicacions, com les begudes amb colorants. Les cotxinilles són molt xicotetes i assecades redueixen el seu pes a una tercera part, pel que necessiten unes 100.000 per a obtindre 1kg d’àcid carmínic.

Sabem que és molt perillós com a additiu alimentari. Els conills víctimes de la seua experimentació han mostrat creixement de la melsa, i les rates han patit disminució del creixement. Es sap que pot afectar greument xiquets i xiquetes, sobre tot si es barreja amb la presa d’analgèsics. Alguns estudis indiquen que pot ser causa d’hiperactivitat, asma, èczemes i insomni. Pot ser cancerigen i mutagen. No hi ha cap estudi que done dades sobre els seus efectes a llarg termini sobre el sistema reproductiu i el metabolisme1. Com que tot allò que es produeix a partir de l’explotació animal és car i poc rendible, té un substitutiu sintètic: el Ponceau 4R (E124). També és molt perillós i està prohibit en alguns països: pot provocar hiperactivitat, asma, urticària i insomni2.

L’OMS ha establert que el consum diari3 d’aquesta substància no ha de ser mai superior a 5mg per kg de pes i dia. La Unió Europea també ha regulat el seu ús i, recentment, ha modificat els seus criteris amb el Reglament 1129/20114 d’11 de novembre. La a indústria càrnia està entre les que han gaudit d’una moratòria en l’aplicació d’aquests nous criteris fins a l’1 de juny d’aquest any.

L’article de la revista és un gran exemple de les formes de fer de la indústria d’explotació animal. Prou més de la meitat està destinat a mostrar la força de l’AFCA5, l’organització empresarial espanyola dels additius, amb el suport de CLITRAVI6, el lobby de la indústria càrnia davant l’UE. Per una banda, centren la seua crítica en la prohibició de l’ús d’aquest colorant per a la producció de salxixes, botifarres i llonganisses fresques que es fan a la península Ibèrica, i reclamen que s’equiparen a les hamburgueses i salxixes de desdejuni7 més pròpies del nord. Per altra, volen gaudir indefinidament de la moratòria amb la que aquestes indústries foren beneficiades durant 6 mesos.

Com ja hem dit, només es reserven la part inicial del text per a mostrar els seus arguments. Segons exposen, la recerca no ha ofert alternatives al roig intens de l’E120 i l’E124, que és com es fan entrar per la vista de la gent consumidora aquests productes. Les alternatives disponibles alteren molt el seu aspecte i, fins i tot, donen colors grisos i marrons gens agradables o, com a mínim, molt lluny del que la gent està acostumada a veure. Es trenca amb “la tradició” de les llonganisses, salxixes i botifarres de color rosat i el negoci pateix: moltes empreses xicotetes no poden fer grans inversions en nous processos industrials i s’aboquen a la desaparició, i les mitjanes i grans es retenteixen per la caiguda de les vendes.

Per tot això, demanen més temps per a seguir colorant aquestes carns amb additius perillosos per a la salut, però que serveixen per a amagar el processos naturals de putrefacció, malgrat que, suposadament, es tracta de productes frescs, i que són visibles a través d’eixos colors que, aquesta vegada si, la tradició ens fa tan desagradables. Al final, el seu argument és el negoci per sobre de tot i, per això, el protagonisme de l’article radica en la importància del sector i en el poder i capacitat de les seues organitzacions.

Com que les afirmacions desconnectades no poden faltar, després es presenten com a una font qualificada d’assessoria d’administracions i persones consumidores pel que fa a la qualitat, la seguretat i la toxicologia associada amb els seus productes.

És un article, repetisc, molt clarificador. No hi ha justificacions pel negoci, és el negoci i els interessos que generen les justificacions, com ha passat i passa amb l’energia nuclear, amb les destructives i insostenibles extraccions de recursos naturals, amb l’explotació obrera, amb l’esclavitud, amb la conquesta imperialista per ànsia de botí…

És un article que ens mostra que el gir al veganisme té moltes raons. A més de l’ètica i el respecte pels drets dels altres animals utilitzats i explotats per la indústria, estan els greus problemes per a la salut dels éssers humans que també es soterren per a afavorir els interessos d’aquesta indústria.

Productes als quals es poden afegir els colorants E120 i E124

i quantitats màximes permeses.

Reglament (UE) nº 1129/2011 d’11 de novembre.

Moratòria per a alguns productes fins al 01/06/2013

Producte

Mg/kg

Pg.

E120

E124

Carns no elaborades

Preparats (només salxixes per esmorzar i hamburgueses picades i barrejades amb cereals i vegetals)

100

-

98

Carns elaborades

No elaborada tèrmicament

Embotits

100

 

99

Xoriços i llonganisses seques

200

250

100

Carns assecades.

**

-

100

Sobrassada

-

200

100

Elaborada tèrmicament

Embotits, patés i cremes d’untar

100

-

101

Decoracions i recobriments*

-

500

103

Tripes comestibles*

**

**

103

Recobriments externs comestibles

**

-

103

Peix i crustacis i productes elaborats

Surimi i productes similars*

500

500

109

Succedanis del salmó*

500

500

109

Pasta de peix i pasta de crustacis

100

100

110

Crustacis precuinats

250

250

111

Peix fumat

100

100

112

Ous (excepte caviar, d’esturió)*

300

300

115

Lactis

Fermentats aromatitzats (també tractats tèrmicament)*

150

150

34

Nata aromatitzada*

150

150

38

Formatge

Fresc aromatitzat*

150

150

39

Curat (Només formatge vetejat vermellós)

120

-

40

Crosta comestible de formatge*

**

**

41

Fos (només aromatitzat)

100

100

42

Productes a base de formatge

A base de vetejat vermellós

125

-

43

A base de fresc aromatitzat

100

100

43

Pastisseria

Pastissos, pastes, brioixos, galetes i rebosteria*

200

200

95

Gelats

Gelats*

150

150

50

Confiteria

Sense cacau ni xocolata, també pastilles per l’alè*

300

300

74

Fruites confitades*

200

200

74

Llepolies

Xiclets*

300

300

80

Ornaments, cobertures i salses, excepte de fruites*

500

500

82

Farciments*

300

300

82

Fruites i hortalisses

Seques (només vermelles)

200

200

54

En oli, vinagre o salmorra (només vermelles)

200

200

55

En conserva (només vermelles)

200

200

58

Preparats, excepte compotes (només vermelles)

200

200

61

Confitures, gelees i melmelades

100

100

66

Altres similars per a untar (excepte crema de prunes)

100

100

69

Cereals

De desdejuni (només aromatitzats amb fruites)

200

-

88

Pastes

Massa per a recobriment*

500

500

91

Condiments i amaniments

Amaniments (com curri en pols o tandori)*

500

500

124

Mostassa*

300

300

126

Brous i sopes

Brous i sopes*

50

50

127

Salses

Salses (també adobats i vinagretes) excepte de tomata*

500

500

128

Proteics

Succedanis de carn i peix a base de proteïnes vegetals*

100

100

131

Dietètics

Destinats a usos mèdics*

50

50

144

Destinats a substituir àpats*

50

50

145

Begudes

aromatitzades

Excepte llet amb xocolata i begudes de malta*

100

100

150

Sidra (excepte espumosa) i perada*

200

200

156

Vi de fruita i vi elaborat*

200

200

158

Espirituoses i aiguardents*

200

200

159

Vins aromatitzats*

200

200

160

Vi americà i Bitter

100

100

161

Begudes a base de vins aromatitzats

Excepte sangria, clara i zurra*

200

200

162

Bitter soda

100

100

162

Còctels aromatitzats*

200

200

163

Altres amb menys del 15% d’alcohol*

200

200

164

Aperitius

De creïlla, cereals, farines i midons.

Extrudits o expandits*

200

200

166

Resta*

100

100

166

Fruits secs elaborats (només recoberts i aromatitzats)*

100

100

168

Altres postres

Altres postres*

150

150

169

Complements alimentaris

Sòlids (també en càpsules, comprimits i similars)*

300

300

172

Sòlids masticables*

300

300

176

Xarops*

100

100

176

Líquids*

100

100

174

* Colorants identificats com a Grup III (amb límits màxims combinats).

** Quantum satis (quantitat adequada, sense que s’establisca un límit màxim).

Font: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0001:0177:ES:PDF

 

1 Aditivos alimentarios, E120 – Cochinilla (ácido carmínico). http://aditivos-alimentarios.blogspot.com.es/2010/12/e120-cochinilla-acido-carminico.html

2 Aditivos alimentarios, E124 – Ponceau 4R (rojo cochinilla A). http://aditivos-alimentarios.blogspot.com.es/2010/12/e124-ponceau-4r-rojo-cochinilla.html

3 IDA (ingesta diària admissible, en anglès: Acceptable Daily Intake – ADI). Definició de l’OMS: estimació de la quantitat d’una substància present en un aliment i/o a l’aigua potable, expressada en funció del pes corporal, que pot ser ingerida diàriament durant tota la vida d’una persona sense que s’aprecie un risc sobre la seua salut, segons els coneixements disponibles en el moment de l’avaluació.

Generalment, s’expressa en mil·ligrams de substància per kg de pes corporal. IDA s’utilitza amb substàncies susceptibles de ser trobades als aliments i, per tant, s’utilitza per a fer referència a additius, residus de pesticides i medicines veterinàries que es troben als aliments.

Font: GreenFacts, Facts on Health and the Environment. http://www.greenfacts.org/es/glosario/ghi/ingesta-diaria-admisible-IDA.htm

Amb els contaminants s’utilitza la mesura IDT (ingesta diària tolerable, en anglès: Tolerable Daily Intake – TDI). http://www.greenfacts.org/es/glosario/ghi/ingesta-diaria-tolerable-idt.htm).

5 AFCA, Associació de la fàbrica i comercialització d’additius i complements alimentaris, http://www.afca-aditivos.org/index.asp

6 CLITRAVI, The Liaison Centre for the Meat Processing Industry in the European Union (Centre d’enllaç per a la indústria càrnia a la Unió Europea). http://www.clitravi.eu/

7 Carn triturada, assaonada i conservada amb refrigeració per a aprofitar les restes de la producció de carn a les granges. Els embutits frescs, per la seua banda, estan pensats per a ser consumits acabats de fer (conservats o assecats es converteixen en un producte diferent).

Vist 7260 vegades

Opinió

RogerCastellanos

    

Joomla Template - by Joomlage.com